L'ASTRALIS

Nel 2017 nasce "L’Astralis", messo sul mercato nel 2019, dopo un affinamento di due anni in bottiglia. “Ho voluto riprendere un metodo antico di fare moscato – dice Riccardo Bianco –, l’unico utilizzato fino agli anni 1950, scomparso con l’avvento della tecnologia e di nuove attrezzature”. Il metodo ha come protagonista la filtrazione a sacchi detti “sacchi olandesi”, oggi sostituiti con sacchi in cotone naturale grezzo. Il metodo per ottenere un vino dolce consiste nell’impedire che il mosto fermenti utilizzando la filtrazione. In questa operazione il mosto, attraversando ripetutamente i “sacchi” che fungono da filtro, si libera dai lieviti responsabili della fermentazione, finché non raggiunge il momento in cui questi esauriscono le sostanze necessarie a riprodursi. Si arresta quindi la fermentazione e il vino rimane dolce. Per riprendere questo metodo, Riccardo ha creato un sistema simile a quello antico, sostituendone i materiali, come ad esempio i rubinetti, che un tempo erano fatti di ottone e che ora invece ha sostituito con rubinetti di acciaio, per eliminare il gusto amaro e metallico rilasciato dall'ottone. Per evitare l'elevata ossidazione del vino, Riccardo ha quindi costruito una struttura chiusa, in grado di proteggere il vino dal contatto con l’ossigeno. Il processo avviene unicamente per caduta del mosto, attraverso dei filtri, in assenza di pressione, al contrario della produzione moderna, dove il mosto viene spinto attraverso il materiale filtrante anche a 5/10 atmosfere, creando uno stress molto forte e un impoverimento della struttura del vino.